Le bruit court sur toutes les lèvres. « Va-t-en voir chez le boulanger de la rue de la Gare », disent-elles ! Exposée sous une cloche protectrice, les clients peuvent admirer une sculpture florale délicate et digne d'un grand maître verrier vénitien, à la différence que celle-ci est entièrement comestible. Yoann de Contet, artisan boulanger-pâtissier installé à Charroux depuis maintenant 5 ans, régale non seulement les papilles de sa clientèle, mais son objectif est aussi de lui faire découvrir que la pâtisserie va plus loin que les éclairs au café, il y a aussi la confiserie, le chocolat...

Deux jours d'intense labeur ont été nécessaires pour réaliser cette création qui rassemble tout un savoir-faire ; Yoann a été formé à travailler le sucre par Franck Michel, meilleur ouvrier de France et champion du monde. Il explique, sans pour autant dévoiler ses secrets, que le sucre blanc et glucose sont chauffés jusqu'à l'obtention d'un liquide, " le fondant ", qui est ensuite travaillé, plié, étiré, coloré... à une température ambiante de 160 °C. S'ajoute à l'expertise du métier, la vision de l'objet fini. Une œuvre d'art éphémère puisque sujette à l'humidité destructive...

source : Nouvelle République